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    億昌麻香糕傳統手工技藝—湖南省非物質文化遺產
     
     
            “億昌”麻香糕是中國糕點食品行業中工藝較復雜、加工時間較長、工序較多的一種糕點;先后經過糯米炒制、制作糕粉、糕粉吸潮、炒芝麻、制麻屑、制泡糖、擦粉、裝盆、壓眉心、打糕、蒸糕、切糕、擺糕、燒糕、齊糕、包裝等十六道主要工序組成。
     
            因此,麻香糕在本地又叫“麻煩糕”,它制作的工藝涵蓋了多種名糕的制作工藝,并且前后工藝都有創造性工藝,材料使用技藝上有著其它外人不輕易熟知的技巧,制作時需依四季溫度、濕度的變化不斷調節配方,才能達到要求。
     
     
     
            麻香糕是伴隨著湖鄉人民對其它糕點食品生產和發展而形成的,位例湖南四大名糕之首,主要特點:香脆燥甜、薄如蟬翼、落口消溶,一年四季可生產。人們在生產勞動、旅游、休閑、品茶、節日慶典、逢年過節饋贈親友等方面都可食用,所表現的文化各有千秋,具有鮮明的食用性特征。其歷史與文化,更是湘楚湖鄉文化的杰出代表,是伴隨洞庭湖人民在生產和勞動中形成的歷史產物,同時也是與人們日常生活緊密相連的,對見證中華民族湖鄉文化有著獨特的價值。
     
     
            1、營養價值:麻香糕中含有比較重的芝麻、糯米,其營養價值非常豐富。芝麻分黑白兩種,“取油以白者為勝,服食以黑者為良”,因此現在黑芝麻麻香糕銷售非常好,據《神家本草經》記載:“芝麻、補心腦、益氣力、長肌肉,填髓腦,久服強身?!睋F代營養學分析,芝麻含有人體所需的多種營養,其蛋白質含量多于肉類,其中氨基酸含量十分豐富,含鈣量為牛奶的2倍,還有維生素A、D及豐富的B族維生素,有較多的卵磷脂,可防止頭發早白或脫落。
     
            2、經濟價值:據縣志記載:解放以前,“億昌”麻香糕就因其燥脆香甜、獨特風味而聞名遐邇。麻香糕的走俏,提高了沅江縣食品的知名度,促進了縣內食品工業的發展。近幾年來,“億昌麻香糕銷售市場不斷擴大, 2006年億昌公司被國家商務部授于“中華老字號”企業稱號,品牌也隨之提高,產品連續出現供不應求的情況,上海、江浙、廣州、香港時有電話定貨,因目前生產規模受到限制,產品就連省內主要幾個城市也供不過來,特別是逢年過節,旅游旺節更顯得產品少之又少,因此“億昌麻香糕”市場前景一片光明,隨之而來的是“億昌”老產品的挖掘和新產品的研制,在麻香糕這個拳頭產品的帶動下,它的品牌與產品有著無可估量的經濟價值。
     
            3、工藝價值:麻香糕生產工藝流程復雜,每道工序精細而繁瑣,且要求高,是其它糕點類產品無法相比擬的,這些生產技術是中國多元文化的表現,是湘楚湖鄉文化的杰出代表,是洞庭湖區勞動人民在長期的生產過程中形成的歷史產物,是一份極其寶貴的歷史遺產。
     
            4、文化價值:“麻香糕”有著180多年的歷史,本身就具有豐富的文化底蘊,早在1821——1850年間,沅江瓊湖鎮各熬房就開始生產各種規格不同,但名稱一致的麻香糕。至1911年億昌熬坊成立,由于技術的革新,“億昌” 熬坊迅速掘起,尤其是抗戰時期,沅江因水上交通發達,凡路過者,指名購買“億昌”麻香糕,這種繁榮一直延續至解放前夕,使得“億昌麻香糕”蜚聲海內外。解放后,1959年,國慶十周年慶典,國家商業部直調三百擔作為國慶賀禮。1985年,前國民黨航空總置李懷明中將夫人王若曦女士回大陸省親帶10公斤回臺灣與家人共嘗;1988年,香港某知名人士寫信到沅江工商局詢問“億昌”麻香糕。為弘揚老字號“億昌”文化,2009年益陽市高中政治經濟湘土教材《益陽經濟文化常識》大幅刊載“億昌”歷史,以教育后代。因此“億昌”麻香糕有著豐富的文化內涵。
     
     
            麻香糕傳統手工技藝歷史源遠流長,文化獨特,底蘊深厚,因此在2009年成功申報湖南省非物質文化遺產,并且目前還在積極申請國家級非物質文化遺產。
     
     
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